品牌介绍

地锅菜源于古时彭祖创建的“爨阵八法”中的“地灶”,流传于徐州民间,广泛流传于中国苏北和鲁南交界处的微山湖地区,农民在船上或地上支灶架锅,使用方便,是用木柴、秸秆等燃料,配以风向助燃,每家几乎就一口锅,即用来做饭,也用来做菜。过去农村农忙时,来不及做饭又做菜,就在做菜时候,将面粉和成面团,用手捻成饼状,随手贴在菜的四周,饼熟菜香,盛出,全家食之,农村俗语家“老鳖溜河沿”,久而久之,就成了民间常用的烹饪技法。地锅选料方便多样,既可用鸡鸭鱼肉等肉类,也可放入茄子、辣椒、土豆等蔬菜,一般是大火烧开、小火温炖,余味长久。后来为了经营,将地灶做成小锅炝,用小耳锅,烧木柴,贴面饼,也有贴发面饼,连锅一起上桌,形成了徐州酒席上一道独特的风景,久而久之,有人专门做起了“地锅”经营的专卖店,生意兴隆。

 

90年代,徐州“地锅”就打入了北京、石家庄、南京、深圳等大城市,名扬国内外。地锅的应用很广,过去外出、军队行军打仗等涉外活动,都是随处架锅起灶,人走灶毁,实用方便。过去,徐州家庭办酒席,也是顺手在地上用砖头支灶(爨阵八法中的地灶),现在不少农村办酒席仍采用此法。

 

地锅是徐州人民最爱的菜品之一,也是徐州最闻名的菜品。从某种意义上来说,地锅皆是徐州风土人情、美食文化的代表,因此具有极好的品牌基础。徐州人爱吃地锅,不管是春夏秋冬,徐州各地的地锅店皆是人满为患。因此,地锅在市场上有很大基数,属于大众消费,美味、实惠是大家聚会的首选之一,因此地锅同样具有很好的消费基础。

地锅起源